Quasi sempre la scelta è un olio extravergine d’oliva di buona qualità, meglio se recente, tenuto come si deve e con un’origine ben definita.
Perché l’extravergine è il riferimento
Non tutti gli oli d’oliva si somigliano davvero. L’olio extravergine d’oliva, che molti ormai chiamano semplicemente EVOO, nasce solo da lavorazioni meccaniche, senza passaggi di raffinazione chimica.
Tra queste, ad esempio, troviamo:
- acidi grassi monoinsaturi, con una buona quota di acido oleico
- vitamina E
- diversi composti antiossidanti, tra cui lo squalene
- varie sostanze fenoliche, come l’oleocantale e altri polifenoli
I benefici più interessanti per il benessere
Per quanto riguarda il cuore e la circolazione, l’extravergine è spesso apprezzato per il suo tipo di grassi. Quelli monoinsaturi, in particolare, possono dare una mano a mantenere un buon equilibrio del colesterolo LDL e HDL, sempre all’interno di uno stile di vita complessivamente sano.
C’è poi tutta la questione dell’infiammazione. L’oleocantale viene studiato proprio perché, per certi aspetti, si comporta in modo simile ad alcune sostanze antinfiammatorie già conosciute.
Diversi studi collegano questo modo di mangiare a un possibile sostegno delle funzioni cognitive e a una protezione dallo stress ossidativo, cioè dal danno legato all’azione dei radicali liberi.
Chi fa sport, spesso, finisce per scegliere oli ricchi di composti bioattivi, anche per il loro ruolo antiossidante. Molti appassionati imparano a capire quando un extravergine è buono: profumo di erba fresca, un amaro che non sovrasta e pizzicore finale.
Come capire qual è davvero quello giusto
Quando ti ritrovi davanti allo scaffale, puoi fare un paio di verifiche.
1. Prima di tutto, guarda la categoria
Controlla che sia sempre olio extravergine d’oliva.
2. Occhio all’origine
Scegli un prodotto in cui l’origine italiana sia dichiarata in modo chiaro. Quando compaiono anche territorio, frantoio o eventuali certificazioni, l’informazione è più completa.
3. Controlla la freschezza
La campagna di raccolta o una data di imbottigliamento recente danno già una buona idea di che olio hai davanti.
4. Osserva la bottiglia
Meglio se è in vetro scuro, oppure in lattina.
5. Assaggialo
Un olio extravergine può presentarsi:
- fruttato quando lo annusi
- un filo amaro
- un po’ piccante che si sente in gola
C’entra la presenza di sostanze protettive.
Crudo o cotto?
L’uso a crudo è quello che di solito funziona meglio: su verdure, legumi, zuppe, pesce. Se lo si usa in cottura, con calori non esagerati, rimane una scelta valida rispetto ad altri grassi, grazie alla buona stabilità dell’acido oleico. Quanto usarne cambia da persona a persona: conta l’alimentazione nel suo insieme, l’età e il fabbisogno specifico di ognuno.
Quando chiedere un consiglio personalizzato
Se hai il colesterolo alto, qualche problema metabolico, disturbi digestivi o situazioni particolari, parlane con un nutrizionista o un medico.
Scegliere l’olio giusto è un gesto che torna tutti i giorni: puntare su un extravergine italiano.
